Ebert Dollevoet: ‘We hebben maar een kwartier. Dan moet álles kloppen’

Na dertien jaar is de horeca in het hoofdgebouw van het Rat Verlegh Stadion weer volledig in handen van NAC Breda. Een opmerkelijke stap, want ondernemer Ebert Dollevoet, eigenaar van NHG Horecagroup, runde al die jaren alles wat met eten, drinken en beleving rond NAC te maken had. ‘Het voelde goed om het hoofdgebouw terug te geven aan de club,’ zegt hij. ‘Ik heb hier fantastische jaren gehad. Dan gun je NAC ook dat ze het weer zelf doen.’ En veel dingen blijven, gelukkig, gewoon hetzelfde.

Dollevoet stapte in 2012 in, op verzoek van brouwerij Bavaria. NAC had destijds dringend geld nodig, en Dollevoet, die al actief was bij PSV en op talloze festivals, besloot de volledige horeca in het stadion over te nemen. ‘Ik heb toen alles gekocht wat er was: bars, keukens, voorraad, inventaris. NAC kon het geld gebruiken, en ik had de kennis en de mensen om er iets goeds van te maken.’ Wat volgde, was een periode waarin NHG Horecagroup de horeca bij NAC professionaliseerde zonder het karakter te verliezen. ‘We zijn hier niet op een wijnproeverij,’ zegt Dollevoet met een glimlach. ‘De mensen komen voor het voetbal, niet om te dineren. Dus je moet tempo maken. Wij hebben maar een kwartier in de rust. Dan moet alles kloppen.’

Innovatie met Brabantse nuchterheid
Om dat voor elkaar te krijgen, investeerde Dollevoet flink in snelheid en efficiëntie. Zijn trots: de ‘raptaps’. Dit zijn hogedruktaps die in razend tempo twaalf of vierentwintig halve liters bier vullen. ‘Wij waren een van de eersten in Nederland die daarmee werkten,’ vertelt hij. ‘Eerst op festivals, daarna in stadions. Die techniek maakt het verschil. Binnen seconden staat er een biertje, zonder verlies, zonder geknoei. En dat is precies wat je nodig hebt als er 19.000 man dorst hebben.’ Ook het assortiment werd teruggebracht tot de essentie. ‘Een broodje kroket, hamburger of kip, dat is het. Meer hoeft niet. Want hoe meer keuze, hoe langer de rij. En tijd, die heb je hier niet.’

Bartraining als topsport
Die snelheid en druk vragen om goed getrainde mensen. ‘Veel van onze medewerkers staan voor het eerst in hun leven achter een stadionbar,’ zegt Dollevoet. ‘Dan wordt er afgefloten, en ineens stormen er duizenden mensen tegelijk op je af. Dat moet je aankunnen.’ Daarom traint Dollevoet zijn mensen intensief. ‘Wij bereiden ze voor op alles wat kan gebeuren, ook op de emotie van het spel. Als NAC achterstaat, merk je dat. Mensen willen dan nóg sneller bediend worden. Dus we trainen niet alleen op snelheid, maar ook op houding, stressbestendigheid en samenwerking. En altijd met een ervaren collega in de buurt. Die zorgt dat het soepel loopt en grijpt in als er iets misgaat.’
Die aanpak werkt. Velen van zijn medewerkers blijven jarenlang hangen. ‘Het zijn jongeren die doorgroeien, soms van de bar naar coördinator of teamleider. Dat is mooi om te zien. En ze weten: bij ons kunnen ze het hele jaar door werken, bij voetbal, festivals en concerten. Dat houdt ze gemotiveerd.’

Concerten
Hoewel NAC het hoofdgebouw inmiddels weer zelf exploiteert, blijft NHG Horecagroup de komende acht jaar de publiekscatering rondom wedstrijden en evenementen verzorgen. ‘We leveren nog steeds het personeel, de logistiek en de ervaring. En we denken mee over wat er beter kan. De samenwerking blijft, maar de club krijgt weer meer eigen regie. Dat vind ik alleen maar gezond.’ Als blijk van de goede samenwerking heeft NHG Horecagroup alle inventaris van het hoofdgebouw waarin door NHG de afgelopen jaren is geïnvesteerd, kosteloos overgedragen aan NAC.

En er zijn nieuwe plannen. Dollevoet werkt samen met NAC aan iets waar zijn ogen van gaan glimmen: concerten in het Rat Verlegh Stadion. ‘We  zijn in gesprek over de vergunningen. Het doel is om hier, net als destijds in Eindhoven met Guus Meeuwis, grote shows te organiseren. Met artiesten als Tiësto of Hardwell, Bredase jongens natuurlijk en andere Nederlandse artiesten. Dat zou fantastisch zijn voor de stad én voor de club.’

Hart voor de club
Dollevoet is ondernemer pur sang: actief in horeca, evenementen, uitzenden en zelfs kleding. Toch is zijn drijfveer verrassend eenvoudig. ‘Ik doe niets waar ik geen plezier in heb,’ zegt hij. ‘Voor mij gaat het niet alleen om omzet, maar om mensen. Betrouwbaarheid, respect, samenwerken, dat is wat telt. En dat vind je hier bij NAC. Ik heb veel clubs meegemaakt, maar de mentaliteit hier is uniek: trouw, hardwerkend, vol passie. Als er strijd geleverd wordt, mag er verloren worden. En wordt er veel bier gedronken. Dat is NAC.’

Lees dit en meer in de nieuwste NAC Zaken!